2009年11月27日-12月2日,云南省现代农业奶牛产业技术体系大理综合试验站、腾冲区域推广站邀请了4位意大利专家前往腾冲、大理开展奶水牛遗传育种、冻精改良、饲养管理以及水牛奶酪加工技术培训。大理州、保山市所辖各县区积极派员参加培训,德宏州潞西区域推广站也积极组织技术人员参加。乳品加工与质量安全研究室岗位专家黄艾祥博士肩负着学习后再培训他人的责任前往腾冲、大理参加了项目培训。
意大利的奶水牛养殖与水牛奶加工历史长、技术水平高,特别是以水牛奶为原料加工的莫扎罗拉(Mozzarella)奶酪举世闻名。此次培训是引进、借鉴国外先进技术和经验,解决制约我省奶水牛产业发展的关键技术和环节,加速奶水牛产业发展的重要举措。
意大利专家在腾冲和大理开展了9方面内容培训。包括:意大利奶水牛业发展情况介绍,奶水牛人工授精技术,奶水牛育种技术,奶水牛饲养管理技术,奶水牛日粮配合技术,意大利奶酪生产技术,种公牛饲养管理技术,水牛冷冻精液生产技术,水牛冷冻精液质量控制技术;并参观指导了腾冲县艾爱摩拉水牛乳业公司,腾冲县槟榔江奶水牛公司奶水牛场,大理州家畜繁育指导站站区(种公牛饲养及冻精生产区),大理州家畜繁育指导站奶水牛场,巍山县奶水牛生产示范村(幸福、小河两个村),大理来思尔乳业公司等。其中采用同期发情技术提高奶水牛繁殖率、通过体型外貌评价奶水牛的生产性能等内容给许多学员极大启迪。
水牛奶酪加工培训引起了学员的极大兴趣。11月27日,在腾冲艾爱乳业有限公司开展了水牛奶酪加工培训,意大利专家本着理论联系实际、重在动手操作的原则进行培训。第二天部分学员在岗位专家黄艾祥教授指导下集中到县畜牧局中心实验室再次进行奶酪的加工试验,试验取得了圆满成功。11月30日,专家组一行前往大理来思尔乳业有限公司为大理州学员开展了水牛奶酪加工技术培训,借鉴腾冲培训经验和来思尔公司较好的加工条件,此次培训更加成功,达到了双赢的目的。
我省自1997年开展欧盟奶水牛项目实施以来,奶水牛的杂交改良工作取得了巨大成就,为奶水牛产业的发展奠定了良好基础。但是,目前由于奶水牛养殖较为分散,每个养殖场(区)每天生产的牛奶数量很少,严重影响加工企业对原料奶的收购,制约了加工企业拓展市场的能力和积极性;进而又限制了奶水牛的养殖,甚至在一些地方出现了萎缩。寻求一种可以首先经广大养殖户(区)自己首次加工,收购后又可再次加工包装、附加值较高的产品是解决目前制约奶水牛产业发展小生产大市场问题的关键所在。我国奶酪目前主要依靠进口,销售量逐年在快速增长。意大利许多奶酪加工厂规模均不大,“小作坊”较为普遍。希望通过此次培训对云南奶酪的加工起到抛砖引玉的作用,进而将云南奶水牛产业带入健康快速发展的轨道。
(乳品加工与质量安全研究室黄艾祥供稿)
2009年12月4日